市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于

加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告

為了加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理，提升醬油和食醋產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障食品安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)公告如下：

一、依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。

二、依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

三、醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，加強(qiáng)原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。醬油和食醋產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法標(biāo)注食品標(biāo)識(shí)，在標(biāo)簽醒目位置清晰標(biāo)注“醬油”“食醋”等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定名稱(chēng)，真實(shí)準(zhǔn)確標(biāo)注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱(chēng)或類(lèi)別。

四、醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

五、鼓勵(lì)醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈管理，實(shí)施先進(jìn)的食品安全和質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)高品質(zhì)的醬油和食醋產(chǎn)品，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。鼓勵(lì)醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立信息化食品安全追溯體系。

六、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，組織開(kāi)展醬油和食醋產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)。依法查處使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油、使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)虛假標(biāo)注等違法行為，嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

七、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、調(diào)味品協(xié)會(huì)等應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)。鼓勵(lì)新聞媒體開(kāi)展食品安全輿論監(jiān)督。鼓勵(lì)社會(huì)組織、公眾和企業(yè)從業(yè)人員舉報(bào)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醬油和食醋的行為。一經(jīng)查實(shí)，對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)。

八、本公告自發(fā)布之日起實(shí)施。

市場(chǎng)監(jiān)管總局

2021年6月23日